2010年06月24日

ライ麦クッペ

みなさまお久しぶりです。
すっかり更新とどこおっておりまして・・・。えー、原因はツールバーにあるアレです。


今月のパン教室、昨日終了しました。
抹茶のパンとライ麦のパン。香りが特徴のパンでしたね。

昨日の雨降りの日は、窓を閉めての空調だったので、においが部屋に充満。湿気のある日は、特に強くにおいを感じますからね。おまけにオーブンの調子も今ひとつで、別のにおいまでしてくるのです。(パンは焼けているので故障ではないと思いたいのですが) お越し頂いたアロマの先生、敏感に反応されてしまって申し訳なかったです。

今月のパン。ライ麦クッペ。
既にご紹介済みですが、ホシノの写真もありますので載せておきます。

クープが「ガッ」っと開きました!寄らずにはいられません(笑)
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こちらのパンはかわいい系が似合うクープ。
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生徒さんがお持ちになった、可愛~いバスケット。
「カワイイ」を連呼しながら、お借りしてパチリ。
パンもグレードアップして微笑ましいショットになりました。
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イーストクラス・天然酵母クラス ご参加いただいた皆さまありがとうございました。
来月もお待ちしています♪

 * * *

そしてご案内です。

2月にわかば工房にて「アロマレッスン」をしてくださったゆみ子先生の講座をご紹介しますね。いつも、季節感たっぷりのレッスンで、今回も、夏にふさわしいグッズを紹介してくださる予定です♪

場所は先生のご自宅です。
詳細は、こちら(→Link)からどうぞ。
お申込・お問い合せは、直接ゆみ子先生まで♪


Author: Mariko Date: 2010年06月24日 21:47 | comments (0)

2010年06月16日

ライ麦クッペと抹茶のパン

6月のパン教室、明日からホシノ天然酵母クラスです。

イーストと同じパンを作るので、先月は、写真の撮り直しはしていませんでした。(すみませんっ。だって同じなんです。)

でも今日は、やる気満々で撮影台をセット。朝から試作していた、ほかほかのパンたちが、「撮らないの~?」と私を見つめているような気がしたんですよね。写真は焼きたてがいちばんですから。

同じスタイリングで、同じアングル。すでに決まっているので、気軽に撮りました。

「ライ麦クッペ」
陰影はわざと出すようにしました。レフ板なしが似合う気がします。
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「グリーンティブレッド」
イーストの写真とは変えてみました。
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お昼の強い日差しが翳ってきた頃、良い感じの光が部屋にまわり、撮れた写真も、私の好きな雰囲気になりました。カンカン照りの光はニガテです。

そうこうしていたら、通り雨がやってきて、あっという間にまた日差しが。
今日はもうすっかり夏のようなお天気でしたね。梅雨はどこへ?

明日もまた、今日のようなお天気とのこと。みなさん、張り切って作りましょうねー。お越しをお待ちしております。

Author: Mariko Date: 2010年06月16日 23:42 | comments (0)

2010年05月24日

天然酵母レッスン

天然酵母クラス、先々週よりスタートしました。

まずは、「はじめてレッスン」から。
今期から天然酵母クラスに加わる生徒さんを対象とした大切なレッスンです。

この回は、酵母のお話から基本のパンまでを、ひととおり、作業し、ご覧頂き、香りの違い・味の違いを確認し・・・と、細かく説明していくので、とても中味の濃い内容です。
そして、おまけにラッピングもしっかり盛り込んでいるので、3時間強の中に内容がぎゅぎゅーっと詰まっています。雑談していると、お話が終えなくなってしまうので、実は気をつけている回なのです。

パンは、一番シンプルな「丸パン」
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同じ生地で「ミニ食パン」
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イーストとホシノの違い。型に入れたパンと入れないパン。
違いが見事に分かるのが面白いです。

ご参加のみなさま、ありがとうございました。
次回開催は、10月からのクラスに先がけて(1週間前に)行います。

 
  *  *  * 


おまけの写真。

こちらは別の日のミニ食。釜伸びでぐっと持ち上がった裂け目が魅力的♪
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私、裂け目フェチかしら?


Author: Mariko Date: 2010年05月24日 23:40 | comments (0)

2010年01月21日

ベーグル・焼き印とラッピング

今日は、1月のパン教室最終日。天然酵母クラスでした。

パンの写真は既にご紹介したので、別の写真です。
白菜のミルクスープ。レッスン後に撮ってみました。
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スープとは言っても、じゃがいも「きたあかり」でほど良いとろみが出るので、クリームシチューのようになりました。
コショラー(笑)はたっぷり黒コショウをかけてお召し上がりでしたね☆


 
ラッピングは、今回すこし手をかけてみました。
ベーグルは、他のパンと違って、しっかりむっちりしているので、包みやすいしリボンも掛けやすいです。
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可愛らしく仕上がりました。ベーグルっぽくなくてふわふわパンのイメージかも?ですね。
皆さんには喜んで頂けて良かったです。


上の写真にも写っている「焼き印」をズーム。
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以前、発注だけして、ずっと使いそびれていた焼印です。
実は2008年春のイーストクラスでのベーグルで使おうと思っていたもので、数えれば購入して2年(苦笑) 今回ようやく登場しました。

今日はお持ち帰りパンにも「押したい!」と嬉しいご要望を頂いたので、しっかり『わかば工房印』を押させていただきました。

 * * *

今日は、夕方から風が大きな音をたててふき始めました。
夜からまた真冬に戻るみたいですね。ここ2,3日の暖かい日にちょうどパン教室が重なって良かったです。

今月は、お休みの方がなんと0人で、みなさん体調管理もしっかりとされていて、素晴らしい!と思いました。 私も、自分のレッスン日に体調崩すことは今までないのですが、これから冬本番。インフルもまだまだ油断できないですし、手洗いうがいなど、気をつけたいと思います。

あ、何より「睡眠」でしょうかね(苦笑)
「ちゃんと寝てくださいね!!」と昨日も生徒さんに言われたところでした。とほほ。


Author: Mariko Date: 2010年01月21日 19:49 | comments (0)

2010年01月20日

天然酵母・ベーグル3種

PCサロン、パン教室、アロマレッスンについての、お申し込み・お問い合わせありがとうございます。現在いただいている全てのメールにお返事しました。届いていない方いらっしゃいましたら、今一度ご連絡くださいませ。

  * * *

パン教室。
昨日と明日が、今月のホシノ天然酵母レッスンです。
両日ともになんと3月の陽気・・・昨日もエアコンいらずでしたが、明日も、春の陽気となるようですね。

今月のレッスンメニューは、「ベーグルまつり」。(まつり?笑)
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ベーグル3種をつくり、それぞれベーグルサンドにします。残ったベーグルでベーグルチップスなどをご紹介しています。
あったか白菜とミルクのスープでお召し上がりいただいています。

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お花の成形(↓下)と、ブルーベリー入りの生地(↑上)。ベーグルにブルーベリーが何でこんなに合うのかしら?と、作るたび思います。

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最終回となったホシノ天然酵母クラス。
昨日はなんだか名残惜しかったです。また4月からの第2期もご案内させていただきますね。
明日、木曜クラスのみなさまも、どうぞよろしくお願いいたします!


さぁ、今日はこれから午後にイーストクラスの1月最終日。
ベーコンエピも最後です。こっちも名残惜しいです。


Author: Mariko Date: 2010年01月20日 10:35 | comments (0)

2009年12月18日

天然酵母・白パン&パネトーネ

パン教室、2009年のレッスンが終了しました。
本スタートからちょうど2年、お越し頂きました全ての皆様、ほんとうにありがとうございました。
来年、3年目もよろしくお願いします。

その3年目についてですが。
わかば工房は、パン教室・PCサロン共々リニューアルいたします。

レッスンの際に時折、ちらっとお伝えしていたので、ご存じの方も多いかとは思いますが、新規定やシステムなど詳細は、また後日改めてブログ・サイト・メルマガにてお知らせさせていただきますね。


 * * *


それでは、今月のホシノレッスンのパンをご紹介します。

「ハイジの白パン」
もう少し焼きたい・・・という気持ちをちょっと抑えて白く焼き上げました。中はふっかふか。基本のプチパンの配合を少しだけ変えて、焼き方も変えて、全く違うパンに仕上がっています。
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この赤ちゃんのおしりの形がとっても魅力的♪レンズ越しに寄りたくなります。成形時は赤ちゃんのお肌のようで、頬ずりしてもいいくらい(言い過ぎ?) 
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そして、クリスマスのパン「パネトーネ」
マフィンカップに入れて、ミニサイズに焼き上げました。

こちらは、大人の肌にクリームを塗ったよう・・・と、成形時の感想をおっしゃられた方が。はい!素晴らしく的確な表現です!(苦笑)
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私の手を気遣ってくださって、気づくと洗い物を手分けしてくださってて・・・感謝します。ありがとうございましたm(_ _)m

次回、来年1月はもう最終回なのですよね。
「ベーグル祭り」でお待ちしております!

Author: Mariko Date: 2009年12月18日 11:28 | comments (0)

2009年11月22日

11月の天然酵母パン

先週開催の、天然酵母クラスのパンです♪

まずは「ソフトフランス」
あまり長さを出さないほうが、失敗しにくい仕上がりなので、ミニタイプにしました。
長さは15cmくらい。
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このあたり( ↓ )の、カーブと、クープの開いた境目が、わたし的になぜかそそられる(笑)ポイント。
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このパンには、深く切り込みを入れて、甘~い、練乳ミルククリームを挟んで「ミルクフランス」にしてご試食いただきました。木曜クラスの皆様、パンが冷めきれていなくてクリームが溶け出しちゃってごめんなさいっm(_ _)m
 
 
もうひと品。

素朴な雑穀の代表格、グラハム(粗挽き全粒粉)の食パンです。
食パン型より小さめのパウンド型で焼いています。ガリッとしそうに見えますが、最初にちゃんと一手間かけることで、ふわっとしっとり、とても食べやすく、何にでも合うパンに仕上がっています。鶏のトマトシチューと共にお召し上がりいただきました。(写真取り忘れてしまいました、汗)

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ちなみにこちらの配合、HBおまかせ天然酵母コースでも焼けます♪


毎回、同じメンバー様で顔を合わせると、徐々にみなさん仲良くなっていきますね。お越しの際にも、安心して部屋にお入りいただいているような気がします。
残すところ、あと2回。また来月もお待ちしておりますね。


Author: Mariko Date: 2009年11月22日 23:51 | comments (0)

2009年10月24日

天然酵母紅玉りんごパン

10月レッスンのもう一つのパンは、「紅玉りんごパン」。

旬を逃したら来年になってしまう!と思い、メニューが決まっていたのにもかかわらず変更でこのパンを作ることにしました。(ソフトフランスは来月です^^)
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レシピ用に撮った写真(上)よりも、レッスン当日(下)の方がずぅっと赤いりんご。
真っ赤なリンゴを選んで買ってきたこの日は、目の覚めるようなルビー色になりました。
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リンゴの水分も手伝って、しっとりとふんわりと、そして甘酸っぱい。小型のパンですから、次々手が伸びてしまいそうでキケンです!


おまけ。
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余っていたプレザーブは、翌日、白焼きをしてあったピザ生地とのコラボでこんなふうに。
シナモンとレーズンも仲間入りさせてみました。

Author: Mariko Date: 2009年10月24日 23:56 | comments (0)

天然酵母ピザパン

今週の天然酵母クラス。
記念すべき、第一期の第一回目のレッスンがはじまりました。「はじめてレッスン」は夏に参加された方もいらっしゃったので、今回はメンバーさま全員がはじめて集合したことになります。
これから4回に渡ってのレッスン!どうぞよろしく願いします。

まずは、ピザパン。
すでに作ったことのある生徒さんも多かったかと思います。丸く伸ばすコツもお伝えしつつ、作りました。
皆さんきれいに丸くされていましたねー。
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上↑は、レシピカード用に撮った写真。
下↓は、レッスンのときに撮った写真。
やはり、焼きたてあつあつでお召し上がりいただきたいですからね。
チーズがとろりとしたピザは、自分で作ってこその特権です。
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せっかくの天然酵母パン生地なのに、ピザなんて・・・と言わないでくださいね。生地をやや厚めにして、パンも楽しめるピザにしています。時間をかけて作ったパン生地のピザも、ひと味違った美味しさです。

いろいろな生地で応用のきくピザ。これから生地のお持ち帰りがあるので、いざとなったら救世主として登場させてみてください。


Author: Mariko Date: 2009年10月24日 22:07 | comments (0)

2009年10月18日

天然酵母プチパン

先週のパン教室は、ホシノクラスの「はじめてレッスン」。

酵母づくりの実演とお話にたっぷりと時間をとるので、作るパンは、基本のプチパンとミニ食パン。ごくごくシンプルなパンです。
プチパンは、深めのクープがさらに弾けるように焼き上がって、被写体としてもまた魅力的です。
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焼き上がりタイム。しっかり焼いた香ばしい香りが、部屋の中いっぱいにひろがります。
ご試食タイム。口にすると、かむほどに深い味わいが口の中にひろがります。
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天然酵母クラスは今週から第一回レッスンのスタートです。
全4回レッスン、これから色々なパンを提案していきたいと思っています。

Author: Mariko Date: 2009年10月18日 21:51 | comments (0)

2009年10月01日

天然酵母クラス

パン教室から。
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天然酵母クラス」の申し込み受付は、本日夜までです。
気になっている方・ご興味のある方は、「わかば工房」サイトのほうへおどうぞ運びくださいませ。

天然酵母クラスでは、クラス分けをして、毎月同じメンバーさまでのレッスンをします。今期は4回で構成していきます。はじめて天然酵母クラスにご参加の方は、プラス1回の「はじめてレッスン」があります。次回のメンバーさま募集は春からになる予定です。
よろしくお願いします。
 


と、ここまで書いていたら、
イーストクラスの日程とメニューをアップ(その前に確定)するのを思いだしました。本日中に行えるようがんばります。
# でも本日は合羽橋へ買い出し。急がねば!です。

Author: Mariko Date: 2009年10月01日 09:48 | comments (0)

2009年09月25日

受付始まりました

天然酵母クラスのお申し込み受付が始まりました。

今回も、先着順ではなく、期間を設けての受付とさせていただいています。
火曜クラスと木曜クラスの2クラスで募集をしておりますが、現在のところ、火曜クラスに人気があります。早々にありがとうございます。
お申し込みメールが到着した時点で、簡単に「到着確認メール」を返信していますので、もしも2日経っても音沙汰のない場合は、ご連絡くださいませ。


レッスンの内容をご案内いたします。
こちらのエントリー(http://blog.mariko.biz/09/091915.html)にて、詳しいご案内をしております。長いですがぜひご覧下さい。


イーストクラスメンバーさまも、「はじめてレッスン」は天然酵母の基本になりますので、ご受講いただいたあとは、イーストとの違いをたっぷりと感じていただけるかなと思っています。
どちらが好きか、どちらが生活リズムに合っているかは、人それぞれ。それを探るために参加されるのもまた良いかもしれませんね。
天然酵母。特にホシノは、敷居は高くないと思います。

わかば工房が初めての方ももちろん大歓迎です。初歩からスタートするレッスンですので、お入り頂きやすいかなと思います。


* * * 


昨日の試作中、

「ミルクフランス」のいくつかを「明太フランス」にしてみました。

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アレンジも楽しくなりそうなパン「ソフトフランス」です。
こちらの出番はまだまだ先なので、試作もゆっくりしていきます♪

Author: Mariko Date: 2009年09月25日 06:07 | comments (0)

2009年09月19日

天然酵母クラス

連休初日、私はパソコンに張り付いてHP作業に没頭してます。軽く腱鞘炎。でもなんだかものすごく仕事している気分になってます。(気分だけ、という話もあります)

5連休ですね、お出かけの方も多いでしょうか。

私も、連休中一日くらいは、お彼岸のお参りに行こうと思っています。
それ以外は、パン焼いたり、手をごまかしつつPCやったり、家族を巻き込んで家の片付け(モノを捨てるのには絶好のチャンス!!)したいと考えています。時間があればお買い物にも行きたいな。

* * *

さて本題。

前エントリーの、HPリニューアルに先立って、天然酵母クラスのお知らせを「わかば工房」サイト内で、させていただいています。ブログではまだでしたので、遅れてのタイミングですが、お知らせしますね。


10月スタート「天然酵母クラス」

7-8月にプレオープンで、ご好評いただいた「ホシノ天然酵母クラス」。本スタートです。
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天然酵母で作るパンは、小麦粉の旨味が存分に引き出され、深い味わいを楽しむことができます。ご家庭でも簡単に扱えて、失敗もない「ホシノ天然酵母」を使ってのパンレッスンです。

酵母の種起こしから、オーブンでの焼き上げまでを、ホームベーカリーを最大限に有効活用しながら、実習を交えたレッスンをします。各社ホシノコースは、それぞれ特徴が違うのでそのお話もしていきたいと思っています。

教室では、準備してある発酵生地を、成形(形作る作業)から焼成(オーブンで焼き)まで行い、焼き上がったパンをサイドメニューとともにランチタイムにお召し上がりいただいています。
レッスンで焼いたパンには、スタイリングして写真に納める時間もお取りします。またお持ち帰りのパンには、簡単なラッピングでプレゼントできるようにおめかしします。
教室で生地こねもいたしますので、パン生地はお持ち帰りいただきます。ご自宅で焼いて楽しんでください。


はじめて天然酵母クラスにご参加の方には、「はじめてレッスン」をご受講いただいてからになりますので、天然酵母を使ったことのない方はもちろん、パン作り初心者の方にも向いているレッスンです。
これからパン作りを始めたい方も、天然酵母でスタートしてみませんか。

【日程】

「はじめてレッスン」 ホシノ天然酵母の基本を学びます。
   10/15(火)、10/17(木)
   ※7月にレッスンに参加された方はご受講いただかなくて大丈夫です。

「定期レッスン(全4回)」 毎月2種類のパンを作りましょう。
   火曜クラス(毎月第三週め):10/20、11/17、12月、1月
   木曜クラス(毎月第三週め):10/22、11/19、12月、1月

時間はいづれも「10:00~13:00」です。
毎月のお席をお取りしていますので、4回(はじめての方は5回)お越し頂ける方でお願いします。


【レッスンメニュー】

はじめてレッスン : ホシノ酵母のお話、種起こし、ミニ丸パン、ミニ食パン、サブメニュー
1回目 : ミルクフランス、パンピザ、サブメニュー
2回目~4回目 : ベーグルやクリスマスのフルーツブレッド、白パンなどを予定しています。ご希望のメニューも募集します。


【お申し込み】

はじめての方は、「はじめてレッスンの日程」と「定期レッスンの曜日」を、7月にご参加いただいている方は、「定期レッスンの曜日」を、ご参加希望欄にお書き下さい。第二希望もあると有り難いです。

 ・お申し込み日程
 ・お申し込み方法
 ・レッスン料

については、 こちらのページ(→Link)に詳細がありますので、じっくりご覧下さい。(イーストクラスと同じページなので長いですm(_ _)m)
なお、キャンセル規定を一部変更いたしました。「お申し込み時点から」だったものを「レッスンの1ヶ月前から」に変更いたしております。よろしくお願いいたします。

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レッスンのしくみなどで、分からないことがありましたら、どうぞ何なりとお問い合わせ下さい。メールフォームはこちら(→Link)にあります。
皆様のお越しをお待ちしております。


Author: Mariko Date: 2009年09月19日 15:54 | comments (0)